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鱼香鸡腿的制作方法和技巧

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鱼香鸡腿材料

鸡腿2只、食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋1茶匙、姜6克、干辣椒6个、料酒1汤匙、香油1茶匙、水淀粉适量、番茄酱1汤匙、白糖10克

鱼香鸡腿做法

1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片;

2.取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀;

3.再加入酱油、料酒和香油和匀;

4.将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上,捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出,可以改用油锅炸至金黄;

5.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀,姜切细末、干辣椒洗净沥水备用;

6.锅里烧热油爆香姜末和辣椒,再倒入调好的汁煮沸,淋在炸好的鸡腿上。

鱼香鸡腿技巧

鱼香鸡腿技巧1.炸制美食时最好选用橄榄油,它的燃点高,油炸美食不易产生致癌物;

鱼香鸡腿技巧2.要掌握好油温,一般炸鱼、肉油温在7、8成热比较合适,这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩,如果没有达到,食物本身的水分会渗透出来,食物会越炸越软甚至爆油;

鱼香鸡腿技巧3.如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次,直到筷子周围产生小气泡不断上升,说明温度足夠,一般这时油面比较平静,里面没有流动现象;

鱼香鸡腿技巧4.一定不要等到油面冒烟,那是就油温太高了,容易炸糊;

鱼香鸡腿技巧5.再有最简单的外酥里嫩的炸法,就要把食物用生粉、面包屑、面粉把食物完全裹住,是新手也可以炸好的方法;


鱼香鸡腿技巧6.要区别不同食物炸制时间和温度,肉类相对海鲜来说,不容易熟,需要炸得时间长一点。估计差不多熟了还没炸到位,可以捞出再高温复炸几炒就色泽金黄外酥里嫩了,而炸海鲜时看到外皮变金黄色就可出锅了。

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