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美味宫保鸡丁的制作方法详解

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宫保鸡丁


宫保鸡丁材料

鸡腿4个、花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙

宫保鸡丁做法

1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁;放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料;

2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用;

3.辣椒面和醋放在一起准备好;

4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段;

5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味;

6.放入干辣椒、花椒翻炒;

7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色;

8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味;

9.放入花生米翻炒均匀即可出锅。

宫保鸡丁技巧

宫保鸡丁1.一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;

宫保鸡丁2.葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;

宫保鸡丁3.腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;


宫保鸡丁4.原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。

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