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做法简单,口味极佳的家常软鱼

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    家常软鱼是一道非常受欢迎的美食,其做法不难,口味极佳。
    小贴士:
    本品有油炸过程,需备花生油约500克。
    食材:
    主料:带鱼250克
    辅料:鸡蛋黄20克
    调料:花生油75克、料酒15克、食盐2克、玉米淀粉40克、椒盐25克
    做法详解:
    1.将去骨刺的带鱼洗净,放在案板上,片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片,放在碗内;
    2.碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀,使之腌渍入味,并挂上糊;
    3.将锅架在火上,加入油烧至六七成热,将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入,并用手勺不断翻动(油温过高,则要离火片刻),见鱼片外表发挺,七八成熟时,用漏勺捞起;
    4.待锅内油温又升高到八热时,再下入稍炸一下,见呈桔黄色,外脆内熟时捞出,控油,装盘,食时蘸花椒盐。
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