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叉烧野鸡片老少皆宜

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    食材:
    主料:鸡肉野1只;
    调料:酱油适量、姜25克、葱25克、料酒适量、猪油(板油)适量、白糖适量、椒盐适量、清汤适量。
    做法详解:
    1.先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口,抽出颈骨剁断,将皮连同毛向下翻剥,斩断翅骱骨、腿骨,割断尾尖;
    2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹,用刀从腿腹部切向脊椎骨(椎骨不断),去肠脏,洗净;
    3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时,取出用洁布拭干;
    4. 网油洗净晾干;
    5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀;
    6. 京冬菜拣出杂物洗净;
    7. 再将炒锅炙净,放入熟猪油烧热,下肉丝煸炒至成熟,放入京冬菜、笋丝炒匀;
    8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡;
    9. 起锅装入盘中晾凉,撒上葱丝,装入野鸡腹内;
    10. 将网油平铺案板上,抹上鸡蛋清,将光鸡腿身合起包入网油;
    11. 然后将网渍野鸡放入资盘,上下放上葱、姜各25克,放入烤箱;
    12. 烤成金黄色、香味四溢时取出,去掉葱、姜、网油;
    13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片,与馅拌匀,浇上芝麻油,装入盘中即成。
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